Lucia Radi, studentessa magistrale, consegue nel 2015 il diploma di laurea triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Foggia con votazione di 110/110 e lode (centodieci e lode), discutendo una tesi dal titolo “Utilizzo di co-inoculi vinari per il controllo di Brettanomyces bruxellensis” con il Prof. Giuseppe Spano. Affascinata dal mondo della chimica degli alimenti in particolar modo dalla filiera vinicola, olearia e lattiero-casearia, della nutraceutica e delle piante officinali che a seguito di processi metabolici elaborano ed accumulano principi attivi in grado di prevenire e/o curare malattie e di sostituire sostanze chimiche di sintesi come conservanti, aromi, additivi ed esaltatori di sapidità.

Novel food, non solo grilli da mangiare

Grilli, alghe, insetti sono stati autorizzati dall’Europa. In Italia non ancora.  Voglia di grilli, millepiedi o larve? Cercali in altri paesi europei. Sono novel food, cibi del futuro, ma non ancora autorizzati in Italia. Eppure da quest’anno è stato aggiornato il regolamento europeo  per produrre e commercializzare novel food Efsa ha dettato le linee guida 

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Açai, la nuova bacca food trend del 2018

Cerchi un valido sostituto agli snack spezza-fame? Un food a pronto uso da consumare fuoricasa mangiando sano? Allora l’açai fa al caso tuo! Da cosa dipende il boom dell’açai? Questi piccoli frutti esotici sono ritenuti una miniera “portatile” di sostanze benefiche. Si ottengono dall’Euterpe oleracea, una palma della foresta amazzonica brasiliana poi diffusasi in America

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Semi di Chia se vuoi fare il pieno di energia

Tra i superfood più noti ad alto contenuto in omega-3, vitamine, minerali e fibre. Potenti antiossidanti Semi di chia: cosa contengono 8 volte più ω-3 del salmone 7 volte più vitamina C delle arance 5 volte più calcio del latte 5 volte più ferro degli spinaci 2 volte più potassio delle banane Alla Chia (Salvia

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È tempo di scoprire la polvere di maca

È arrivato il momento di aggiungere alla lista dei superfood la polvere di maca. Probabilmente, vi chiederete COS’È LA POLVERE DI MACA QUALI SONO I BENEFICI PER L’ORGANISMO PERCHÉ È POCO CONOSCIUTA   Il nome scientifico è Lepidium meyenii, una pianta spontanea del Sud America in particolare della Cordigliera delle Ande del Perù e della

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Pesce o carne nel piatto? Cosa fa la differenza

Proteine a diversa digeribilità. Minerali con varie biodisponibilità. Vitamine multifunzionali. E grassi che cambiano come le stagioni Pesce o carne? Cosa è meglio mangiare?   Vediamo intanto quali principi nutrititivi contengono. Pesce e carne entrambi poveri in zuccheri Nei prodotti carnei fermentati è necessario aggiungere zuccheri altrimenti i microrganismi, gli starter della fermentazione, non svolgono

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Perché mangiare avocado fa molto bene alla salute

Un antiossidante naturale. Le sue caratteristiche nutrizionali sono superiori a quelle di molti altri frutti. Come consumarlo Si chiama pera dell’alligatore perché  forma del frutto e aspetto della buccia ricordano quella di un alligatore. Tutti lo conosciamo come avocado. Sappiamo perché fa tanto bene alla salute? Nemico dei radicali liberi Componenti tossici per l’organismo che li elimina

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Zenzero, basta un poco (10 g) e…tutto brillerà di più

Tutti i benefici dello zenzero, dove si trova e come si consuma Zenzero, spezia dalla mille virtù. Eccole: Riduzione della glicemia Riduzione della colesterolemia Attivatore del metabolismo pigro Fluidificante del sangue Alleviante dei disturbi femminili Favorisce il benessere gastro-intestinale Anti-tumorale (previene tumori al colon retto e allevia dolori da ulcere) Riduzione dei disturbi articolari, impiegato nella

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BIO.STAGIONI Ortica da bere e da mangiare (ma non fate il palo)

Molti ricorderanno quando da bambini si aspettava l’estate per correre a giocare nei parchi, nei giardini o nelle campagne… …e quasi all’improvviso sulla pelle si manifestavano ponfi dal colore rosa pallido o rossastro decisamente pruriginosi e fastidiosi, sintomi da contatto fisico con l’ortica, la fiamma verde. Urtica dioica L., nome scientifico dell’ortica, è infatti una

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Brett del vino, perché Nord batte Sud nella lotta agli odori (sgradevoli)

Nemico del vino e dei produttori stessi è il lievito Brettanomyces bruxellensis Dalla forma ovoidale allungata, resistente ad alcuni antibiotici, crescita lenta e capacità di sopravvivenza in condizioni estremamente sfavorevoli, sono i caratteri distintivi del lievito. Predilige come habitat l’epicarpo ovvero la buccia dell’uva per cui è sempre in agguato. In campo enologico è definito

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Bacche di Goji, quando e come consumarle

Tre sono gli ingredienti per un corretto stile di vita: Dieta sana ed equilibrata Un’ora di esercizio fisico 20 g di Bacche di Goji   Il recente successo delle bacche di Goji ha determinato il loro arrivo sugli scaffali dei supermercati, delle farmacie, delle erboristerie e dei fruttivendoli. Il boom delle vendite, giustificato dalle proprietà

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